LUGAR DE ELABORACIÓN
Finca Las Paredes, San Rafael. Provincia de Mendoza, Argentina.
CRIANZA / BARRICADO
Tiempo en barrica: 8 - 10 meses. Tipo de barrica: 1/3 barricas 1er uso - 1/3 barricas 2do uso - 1/3 barricas 3er uso. Casi totalidad roble Frances. Mínima roble americano. Tiempo en botella: 6 meses.
ELABORACIÓN
Cosecha: Manual en cajas de 17 kg. cada una. Proceso de fermentación: Prensado directo en prensa neumática a muy bajas presiones (no más de 0,6bar). El mosto flor fue fermentado a temperatura controlada de 18º C en un 100% en barricas de 225 litros de roble francés de tostado medium y medium plus, de las cuales 33% de las mismas era de primer uso, 33% de segundo uso y el restante 33% de tercer uso. Solamente una parte de ellas (aproximadamente el 30% realizó la fermentación maloláctica). Luego de 8 meses en barrica se procedió al corte y estabilización del mismo por frío. El embotellado después de estas operaciones se realiza bajo atmósfera inerte para la mejor preservación de los aromas. Las botellas permanecerán 6 meses en los sótanos de la bodega antes de su salida al mercado para lograr mayor complejidad en los aromas.
