Recibida la uva en bodega se prensa en forma directa con protección de CO2 en pellets (hielo seco) para evitar todo contacto y barrido de oxígeno.
El jugo obtenido se macera con restos vegetales y luego se limpia a través de un método estático. El jugo de uva limpio se siembra con levaduras seleccionas y la fermentación se lleva a cabo a T° de 13 a 15 C° por un lapso de 20 días.
Terminada la fermentación alcohólica se separa el vino de las borras gruesas y se selecciona solo las borras finas y de mejor gusto para su crianza.
