Maceración fría: 6 días a 6°C. Fermentación: 25 días entre 25°C y 28°C en tanques de acero inoxidable, con estricto control de temperatura. Maceración Postfermentativa: 8 días en contacto con los orujos (sombreros). Fermentación maloláctica: 100% en tanques de acero inoxidable (natural).
